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长寿钟祥品美食:丰乐河“陀螺包子”
来源:网络文摘 日期:2004-12-2 0:00:00 点击:357485


在钟祥民间一直流传着这样一句俗话:丰乐河的包子,转斗湾的洒,要吃酥饼子从张集走。可见,丰乐河的包子是何等的有名气啊!

丰乐河位于钟祥市的丰乐镇。不知是水土的问题,还是历史的问题,丰乐河的包子就是与众不同,独具地方特色。

吃过丰乐河包子的朋友都知道,其包子是用上等小麦面粉,经发酵后蒸制而成的。其形状似圆锥形,犹如陀螺,所以又叫陀螺包子,大小匀称,多层次,不裂缝,无蜂窝,味甘美,易消化。乃是当地农民招待客人的必备美食和馈赠亲朋好友的佳品。


龙诞之地——兴王府

说起丰乐河的包子,和蟠龙菜、米茶一起,成为嘉靖进京登基的三大御食之一。相传,明正德16年(公元1521年)。明武宗朱厚照驾崩,无子继位,病危之际立下诏书,其死后由皇后同时召回胡广安陆州(今钟祥)的蟠王和河北沦州的翼王进京继位,二诏齐发,“先到为君,后到为臣”。朱厚熜不敢耽误,连夜火速进京。

有了形似红薯的蟠龙菜,正为主食着急。内待招来当地白案师傅理膳。事发突然,顿觉心中无数,不知所措。走进厨房,他一眼就看到了案板上的白粉,却不知做什么面食。慌乱中碰倒了案板上的糯米糟酒,他忙用面粉沾糟酒,不一会只见沾有糟酒的面发酵,并散发出一种特殊的香味。他猛然心里一亮,计上心来,用糯米糟酒,拌和上等面粉发酵,反复揉搓,蒸制成圆锥形的包子。

朱厚熜食后拍案叫绝,当面赏给理膳二两银子,并令其大量蒸制,作途中主粮。主菜“蒸红薯”(蟠龙菜)、主食“陀螺包”(偶意转的快)配米茶,昼夜兼程,九天九夜进京登基,改年号为嘉靖。

从此,丰乐河的包子就传扬开了,地方官员每年便以丰乐河的包子朝贡。随着历史的变迁,如今的丰乐河的包子工艺更加精美,成品更加精制可口了。到钟祥旅游观光的朋友,必须品尝嘉靖皇帝的膳食——丰乐河的“陀螺”包子!


丰乐河包子


1、制作材料:

精面粉5000克,黄酒250克。

2、特色:

反复揉制,层次分明。色泽自然,口感筋道。清香微甜,食之爽口。

3、制作方法:

1.将面粉1000克放入钵内,下黄酒、清水150克拌和均匀。

2.将钵内用黄酒拌和过的面团用纱布盖好,让其自然发酵约10小时左右,然后在第一次发酵的面内加入面粉1500克 及清水500克拌和均匀,盖上纱布继续发酵约3小时左右。最后,在第二次发酵的面内再加入面粉2000克及清水700克拌和均匀,盖上纱布发酵(约2小时 左右),待面团散发出清香味时,即已发酵好。

3.将发好的酵面置案上,把剩余的面粉掺入发酵面内,揉至光滑上劲,搓成条,揪成100个面团,逐个揉搓捏成"陀螺"形包子,边作边放案板上,盖上纱布,饧15分钟,入笼屉蒸20分钟,待包子蒸到发泡有弹性时,出笼即成。

4、制作要领:

丰乐包子的特点是用黄酒发酵,加酒要适量,发酵后无酒味,3次发酵要严格掌握好时间,以面团松软清香为宜。



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