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钟祥长寿美食之钟祥米茶
来源:毛本忠 日期:2003-6-3 0:00:00 点击:357381

大学毕业,我被分配到冶金工业部山东地质勘查局工作。山东物产丰富,衣食丰盈,遗憾的是,常年吃不上家乡的饮食名产——钟祥米茶。

第一次去野外,是到青岛北泊金矿搞外围矿床经济评价。安顿下来后,矿长带我们一行三人去见该矿特聘高级工程师罗平,不想刚刚走到门口,便闻到一股炒米的清香。离家四年,第一次在异地闻到家乡的气息,我禁不住欣喜若狂,继而顿生疑窦:家乡的特产米茶怎么会在千里之外的胶东半岛飘香呢?我和罗高工攀谈起来,心中的疑云才倏地消散:年逾花甲的罗高工原来是钟祥人,远离家乡四十年了,他一直保持着夏天炒米茶吃的习惯。家乡的米茶竟有如此魅力!罗高工当即为我们每人舀了一勺,请大家品尝。之于我,无疑是既消了口腹之馋,又解了思乡之渴——尽管那味道远不如家乡的米茶香醇。

我的家乡钟祥市农业综合实力居湖北省之首,是著名的鱼米之乡,生产的稻谷产量高,但品质粗糙,北方人称之为“糙米”。而这种“糙米”正是制作米茶的最好原料。相传明朝宪宗朱见深第四子朱佑元(即嘉靖皇帝生父)册封为兴王,食邑湖广安陆州(今钟祥)。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜,茶米不思,见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师,调出各种口味的饭食菜肴,均不合蒋氏口味。兴王大怒,一厨师情急智生,从家里端来百姓食用的米茶,蒋氏果然食欲大振。王颜大悦,米茶从此从民间进入宫廷。后蒋氏随嘉靖入紫禁城,逢夏季便令御厨制作米茶,但采用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米制作的清香、爽口,钟祥糙米一度成为贡品。

米茶得名于“食之裹腹,饮之解渴”, 制作也很简单。先将大米放在锅里置中火干炒,至大米发黄带焦时起锅,用清水淘洗后滤去水份,再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花,起锅自然冷却即成。米茶水色淡黄,香气浓郁,滋味微甜不淡,略涩不苦,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,气候愈热,食之愈爽。在钟祥农村,人们一般在头天晚上炒制后,盛入陶罐中,第二天食用。隔夜米茶,味略酸甜,更能增进食欲,生津止渴,别有一番风味。在钟祥市,家家户户夏天都炒制米茶,荆门、京山、沙 洋、天门、宜城等周边县市也有部分居民喜爱吃米茶。

如果您想品尝,不妨按我介绍的方法制作。但想吃到滋味悠长的米茶,恐怕还要来趟钟祥。这几年钟祥市调整农产品品质结构,在“调优”的同时,部分“糙米”仍在生产,市委书记汪联舫说,那是专门为制作正宗的“钟祥米茶”保留的。

                              

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